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Spargel-Suppe provencalisch - Lady - 21.08.2026
Zutaten:
500 g grüner Spargel
1 EL Butter
200 g Crème fraiche
700 ml Brühe
Salz Pfeffer, etwas Muskat
1 Bund Kerbel
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Das untere Drittel vom Spargel schälen,
Enden abschneiden,
die Stangen in Stücke schneiden,
die Spitzen ca 3 cm,
zur Seite legen,
die Stücke in ca 5 Min in der Butter dünsten.
Die Crème und die Brühe zugeben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken,
Muskat zugeben,
ca 6 Min köcheln lassen.
Die Spitzen 2-3 Min in Salzwasser kochen,
dann abschrecken,
Kerbelblättchen fein hacken,
die Suppe pürieren,
Kerbel zugeben,
mit Zitronensaft abschmecken.
Mit den Spargelspitzen servieren.