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Spargelsuppe grün- weiß - Lady - 21.08.2026
Zutaten:
2 Schalotten, grob würfeln
300 g weißer Spargel, waschen schälen, in Stücke schneiden
200 g grünen Spargel, waschen und im unteren Drittel schälen, schneiden.
4 EL Butter
1 TL grüne Currypaste
200 ml Kokosmilch (ungesüßt)
600 ml Gemüsebrühe
100 g Blattspinat
Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung:
In 2 Töpfen jeweils die Hälfte der Butter schmelzen und
jeweils die Hälfte der Schalotten andünsten.
In einen Topf die Currypaste und den grünen Spargel geben,
mit Kokosmilch und 200 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Die restliche Gemüsebrühe zum weißen Spargel geben ,
mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Beide Spargelsorten 10 Min. kochen.
Dann den Spinat waschen, putzen und grob zerschneiden
und zu dem grünen Spargel geben und kurz aufkochen lassen.
Beide Suppen fein pürieren.
Tipp:
Ich habe beide Suppen in Krüge gefüllt und
gleichzeitig in die Teller gegossen.