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Filet-Saltimbocca mit Mozzarella und Tomatenklösschen - micha - 21.08.2026
für 4 Portionen
200 g Mozzarella
6 Scheiben Serranoschinken
3–4 Stiele Salbei
600 g Schweinefilet (Mittelstücke)
Salz, Pfeffer
75 g getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Packung (750 g) Kloßteig "halb und halb"
2 Eier (Gr. M)
5–6 EL + etwas Mehl
4 EL Butterschmalz
150 g Crème fraîche
300 ml Milch
3–4 TL Pesto (Glas)
2–3 TL Zitronensaft
evtl. Holzspießchen
Mozzarella in 12 dünne Scheiben schneiden. Schinken längs halbieren. Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Filet abspülen, trocken tupfen und in 24 dünne Scheiben schneiden. Filetscheiben etwas flacher drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 Mozzarellascheibe zwischen 2 Filetscheiben legen. Mit je 1 Salbeiblättchen belegen und mit je 1D2 Schinkenscheibe umwickeln. Evtl. mit Holzspießchen feststecken.
2 Tomaten abtropfen lassen, dabei 2 EL Öl auffangen. Tomaten klein schneiden, etwas zum Bestreuen beiseite legen. Kloßteig, Eier, 5–6 EL Mehl, getrocknete Tomaten und 2 EL Tomatenöl verkneten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (ca. 1,5 cm Ø) formen. Mit einer Gabel kleine Klößchen abstechen.
3 2 EL Schmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Klößchen darin portionsweise unter Wenden 6–7 Minuten braun braten.
4 Inzwischen 2 EL Schmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filetpäckchen darin portionsweise von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
5 Crème fraîche, Milch und Pesto ins heiße Bratfett geben. Glatt rühren, erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gnocchi hineingeben und nochmals kurz köcheln. Alles anrichten. Mit übrigen Tomaten bestreuen.
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