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Grünkohl mit Maronen - micha - 21.08.2026
1 El Butterschmalz
4 Scheiben Kasseler
1 Zwiebel
500 g Grünkohl
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Bratenfond
Salz, Pfeffer, Muskat
200 g Rosenkohl
2 Birnen
200 g vakuumverpackte geschälte Maronen
2 EL Birnendicksaft
50 ml Obstessig
1 EL Zitronensaft
etwas Petersilie
Zubereitung:
Kasseler in Butterschmalz von beiden Seiten kurz anbraten.
Zwiebel in Scheiben schneiden und zugeben. Kurz mitbraten. Grünkohl in feine Streifen schneiden und zum Kasseler geben und kurz braten.
Die Gemüsebrühe und den Fond angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in die auf 200 Grad vorgeheizte Backröhre geben und 40 Minuten schmoren lassen.
Rosenkohl am Strunk kreuzweise einschneiden. Die Birnen halbieren, entkernen und in Schnitze schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln.
Birnen, Rosenkohl und Maronen in den Schmortopf geben. Den Birnendicksaft und den Obstessig einrühren.
Den Grünkohl weitere 20 Minuten im Backofen bei 160 Grad schmoren lassen.
Aus dem Ofen nehmen und nachwürzen.
Den fertigen Auflauf mit Petersilie garnieren und servieren.