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Eierragout mit Champignons - micha - 07.08.2026
für 4 Portionen
500 g Broccoli frisch
2 Möhren
400 g Champignons frisch
1 EL Sonnenblumenol
1 Zwiebel
1 Bd Kerbel
6 Eier
50 g Butter
EL Mehl
400 ml Milch
Salz
Pfeffer weiss
Muskatnuss frisch gerieben
Den Broccoli putzen und waschen, in kleine Röschen zertrilen. Die Möhren wenn nötig schälen, sonnst scharf unter kaltem Wasser abbürsten und in Scheiben schneiden, die Pilze ebenfalls putzen wenn nötig waschen und vierteln.
Die Pilze im heißen Öl ca. 5 min. anbraten, mit Saz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Die Möhren in ca. 1/2 l kochendem Salzwasser ca. 7 - 10 min, nach ca 5 - 6 min. den Broccoli zufügen und alles bisfest garen.
Die kleine Zwiebel schälen und würfeln, den Kerbel waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Das Gemüse abgießen und den Sud auffangen. Die Eier größe L hart kochen, abschrecken und vierteln.
Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, das Mehl darüber streuen und anschwitzen, mit der Milch ablöschen und den Fond einrühren und aufkochen, die Soße ca. 3 - 4 min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und mit frisch geriebeber Muskatnuss würzen, den Kerbel dazugeben und einrühren. Die geviertelten Eier und das Gemüse mit den Pilzen hinein geben und umrühren und kurz aufkochen. Das Ragout anrichten
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)
258 (62)
Eiweiß
4,1 g
Kohlenhydrate
2,5 g
Fett
3,9 g
Quelle
Private Sammlung
Private Sammlung