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Rehragout mit Spätzle - Lady - 05.11.2026
Portionen: 4 Portionen
Zutaten:
- 800 g Rehgulasch
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1/4 Knollensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein oder Wildfond
- 400 ml Wildfond
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Sahne
- 2 EL Öl
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 150 ml Wasser
Zubereitung:
1. Fleisch portionsweise in Öl kräftig anbraten, Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln und mitbraten.
2. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein und Fond ablöschen, Wacholder und Lorbeer dazugeben.
3. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
4. Für die Spätzle Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem zähen Teig schlagen, ins kochende Salzwasser schaben und abschöpfen.
5. Soße mit Sahne verfeinern, abschmecken und das Ragout mit Spätzle servieren.
Zartes Reh in dunkler Wildsoße mit selbstgemachten Spätzle – ein Sonntagsessen wie im Landgasthof.
Tipp: Reh ist milder als Hirsch – auch Wild-Einsteiger mögen es.