Bauern-Strammer-Max mit Bratkartoffeln

[Lady]

Zutaten:
✔️ 4 Scheiben Bauernbrot
✔️ 400 g gekochte Kartoffeln
✔️ 120 g Speckwürfel
✔️ 1 Zwiebel
✔️ 4 Eier
✔️ 2 EL Butterschmalz
✔️ Salz, Pfeffer & Paprikapulver
✔️ Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
2. Butterschmalz erhitzen und Kartoffeln kräftig goldbraun braten.
3. Speck und gewürfelte Zwiebel dazugeben und knusprig weiterbraten.
4. Bauernbrot kurz anrösten und mit den Bratkartoffeln belegen.
5. Vier Spiegeleier braten und jeweils daraufsetzen.
6. Mit Pfeffer, Paprika und Petersilie bestreuen.