Cremiges Kichererbsen-Gemüse-Curry mit Reis

[micha]

Für das Curry
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL geriebener Ingwer
- 2 Karotten, in Scheiben
- 1 rote Paprika, grob gewürfelt
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 300 g Blumenkohl, in Röschen
- 250 g Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Für den Reis
- 250 g Basmatireis
- 500 ml Wasser
- ½ TL Salz


Den Basmatireis mit Wasser und Salz nach Packungsanweisung garen.
Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, anschließend Knoblauch und Ingwer kurz mitdünsten.
Kartoffeln, Karotten und Blumenkohl hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten.
Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.
Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und kurz anrösten.
Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
Die Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das cremige Gemüse-Curry zusammen mit dem Reis servieren und mit frischem Koriander garnieren.


Tipp
Für eine leicht schärfere Variante einfach etwas Chiliflocken oder frische rote Chili mit den Zwiebeln anbraten.


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