21.08.2026, 11:30
Zutaten (10 Stück)
2 Eier, Salz, 170 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 50 g Mehl, 1 gestrichener TL Backpulver, 1 Päckchen Puddingpulver 'Schokoladengeschmack' (zum Kochen), 400 ml Milch, 800 g Äpfel, 3 EL Zitronensaft, 150 ml Apfelsaft, 25 g Speisestärke, 25 g Butter, Puderzucker zum Bestäuben, Backpapier
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei zum Schluss 50 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben.
2. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. 10 Kreise (à 8 cm Ø) aus dem Biskuitboden ausstechen. Kreise in 10 Dessertringe (à 8 cm Ø) legen. Puddingpulver, 45 g Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. 300 ml Milch in einem Topf aufkochen, von der Herdplatte ziehen und das Puddingpulver einrühren. Zurück auf die heiße Herdplatte stellen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding auf die Böden geben und ca. 20 Minuten kalt stellen.
4. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Stücke schneiden und mit Zitronensaft, 75 g Zucker und 100 ml Apfelsaft in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten dünsten. Stärke und 50 ml Apfelsaft glatt rühren. Stärke in das Kompott rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.
5. Kompott auf dem Pudding verteilen und nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen. Biskuitreste in kleine Stücke schneiden oder zupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Brösel darin ca. 2 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Herausnehmen, abkühlen lassen und auf die Törtchen verteilen. Ringe vorsichtig von den Törtchen entfernen. Törtchen mit Puderzucker bestäuben.
Quelle: Private Sammlung
2 Eier, Salz, 170 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 50 g Mehl, 1 gestrichener TL Backpulver, 1 Päckchen Puddingpulver 'Schokoladengeschmack' (zum Kochen), 400 ml Milch, 800 g Äpfel, 3 EL Zitronensaft, 150 ml Apfelsaft, 25 g Speisestärke, 25 g Butter, Puderzucker zum Bestäuben, Backpapier
Zubereitung
1. Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei zum Schluss 50 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben.
2. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. 10 Kreise (à 8 cm Ø) aus dem Biskuitboden ausstechen. Kreise in 10 Dessertringe (à 8 cm Ø) legen. Puddingpulver, 45 g Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. 300 ml Milch in einem Topf aufkochen, von der Herdplatte ziehen und das Puddingpulver einrühren. Zurück auf die heiße Herdplatte stellen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding auf die Böden geben und ca. 20 Minuten kalt stellen.
4. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Stücke schneiden und mit Zitronensaft, 75 g Zucker und 100 ml Apfelsaft in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten dünsten. Stärke und 50 ml Apfelsaft glatt rühren. Stärke in das Kompott rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.
5. Kompott auf dem Pudding verteilen und nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen. Biskuitreste in kleine Stücke schneiden oder zupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Brösel darin ca. 2 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Herausnehmen, abkühlen lassen und auf die Törtchen verteilen. Ringe vorsichtig von den Törtchen entfernen. Törtchen mit Puderzucker bestäuben.
Quelle: Private Sammlung
"Backen und Kochen – meine Art, die Welt ein Stück süßer zu machen."
