21.08.2026, 11:56
für 6 Portionen
3 Knoblauchzehen
5 Zweige Rosmarin
75 g getrocknete Tomaten
4 Zwiebeln
2 EL Öl
50 g Schinken Nuggetz
Salz
Pfeffer
2 Möhren
1 entbeinte Lammkeule (ca. 1,6 kg)
1 Knoblauchknolle
500 ml Lammfond
200 ml Gemüsebrühe
6 Schalotten
je 1 große rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Packung (750 g) fertiger Kloßteig "Thüringer Art"
2 Eier (Größe M)
125 g Hartweizengrieß
2–3 EL Olivenöl
1 EL Zucker
50 ml Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
25 g Butterschmalz
2–3 EL heller Soßenbinder
Küchengarn
Für die Füllung Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, von 3 Zweigen die Nadeln abzupfen. Tomaten fein würfeln. Zwiebeln schälen und 1 Zwiebel sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Schinken, Tomaten und Rosmarinnadeln zufügen und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 3 Zwiebeln in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der runden Seite auf eine Arbeitsfläche legen, Füllung auf der anderen Seite gleichmäßig verteilen, zu einem runden Braten einschlagen. Mit Küchengarn binden und 2 Rosmarinzweige oben mit einbinden. Knoblauchknolle putzen und quer halbieren.
3. Fleisch auf eine Fettpfanne setzen, Zwiebelspalten, Knoblauchknolle und Möhren darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten braten. Nach ca. 30 Minuten mit Fond und Brühe ablöschen. Nach ca. 40 Minuten der Backzeit den Backofen herunterschalten (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) und weitere 60–70 Minuten braten.
4. Inzwischen Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, 1 Lauchzwiebel zur Seite legen. Restlichen Lauchzwiebeln in grobe Stücke schneiden.
5. Kloßteig in eine Schüssel geben, mit 2 Esslöffeln Nockerln formen, dabei die Löffel mehrmals in kaltes Wasser tauchen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Nockerln erst in Ei und anschließend in Grieß wenden.
6. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Paprika und Schalotten zufügen, unter Wenden 6–8 Minuten braten. Lauchzwiebeln zufügen und unter Wenden weitere 2–3 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen, untermengen. Essig zufügen, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Inzwischen Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Nockerln zufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten goldgelb braten. Übrige Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Braten aus dem Ofen nehmen, warm halten. Fond in ein Sieb gießen, in einem Topf auffangen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten mit Soße, Gemüse und evtl. Knoblauchknolle und Zwiebeln auf einer Platte anrichten. Mit Lauchzwiebelringen garnieren. Restliche Soße und Nockerln dazureichen.
Private Sammlung
3 Knoblauchzehen
5 Zweige Rosmarin
75 g getrocknete Tomaten
4 Zwiebeln
2 EL Öl
50 g Schinken Nuggetz
Salz
Pfeffer
2 Möhren
1 entbeinte Lammkeule (ca. 1,6 kg)
1 Knoblauchknolle
500 ml Lammfond
200 ml Gemüsebrühe
6 Schalotten
je 1 große rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Packung (750 g) fertiger Kloßteig "Thüringer Art"
2 Eier (Größe M)
125 g Hartweizengrieß
2–3 EL Olivenöl
1 EL Zucker
50 ml Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
25 g Butterschmalz
2–3 EL heller Soßenbinder
Küchengarn
Für die Füllung Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, von 3 Zweigen die Nadeln abzupfen. Tomaten fein würfeln. Zwiebeln schälen und 1 Zwiebel sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Schinken, Tomaten und Rosmarinnadeln zufügen und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 3 Zwiebeln in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der runden Seite auf eine Arbeitsfläche legen, Füllung auf der anderen Seite gleichmäßig verteilen, zu einem runden Braten einschlagen. Mit Küchengarn binden und 2 Rosmarinzweige oben mit einbinden. Knoblauchknolle putzen und quer halbieren.
3. Fleisch auf eine Fettpfanne setzen, Zwiebelspalten, Knoblauchknolle und Möhren darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten braten. Nach ca. 30 Minuten mit Fond und Brühe ablöschen. Nach ca. 40 Minuten der Backzeit den Backofen herunterschalten (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) und weitere 60–70 Minuten braten.
4. Inzwischen Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, 1 Lauchzwiebel zur Seite legen. Restlichen Lauchzwiebeln in grobe Stücke schneiden.
5. Kloßteig in eine Schüssel geben, mit 2 Esslöffeln Nockerln formen, dabei die Löffel mehrmals in kaltes Wasser tauchen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Nockerln erst in Ei und anschließend in Grieß wenden.
6. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Paprika und Schalotten zufügen, unter Wenden 6–8 Minuten braten. Lauchzwiebeln zufügen und unter Wenden weitere 2–3 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen, untermengen. Essig zufügen, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Inzwischen Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Nockerln zufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten goldgelb braten. Übrige Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Braten aus dem Ofen nehmen, warm halten. Fond in ein Sieb gießen, in einem Topf auffangen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten mit Soße, Gemüse und evtl. Knoblauchknolle und Zwiebeln auf einer Platte anrichten. Mit Lauchzwiebelringen garnieren. Restliche Soße und Nockerln dazureichen.
Private Sammlung
