Cocos-Cupcakes

[Lady]

Zutaten:
Teig
80 g braune Rum-Kokos-Schokolade
2 Eier
90 g flüssige Butter
150 g Vanillejoghurt
2 EL Kokoslikör oder Rum
1 Prise Salz
180 g Mehl, 480er
70 g Puderzucker
1 TL Backpulver
für das Frosting
100 g weiße Kokos-Schokolade
2 Esslöffelstich weiche Butter
100 g Frischkäse, zimmertemperiert
zum Dekorieren
Kokoschips

Zubereitung:
Schokolade über Wasserbad vorsichtig schmelzen, dann abkühlen.
Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen und
den Backofen auf 160° HL vorheizen.

Für den Teig:
alle flüssigen Zutaten samt Schokolade gut verrühren
und die trockenen Zutaten mittels Schneerute locker und leicht,
in einer separaten Schüssel verrühren.

Die flüssige Masse
wird nun in das Mehlgemisch gegeben und kurz- rasch
miteinander verbunden. (nicht lange rühren, nur vermischen).
Teig in die Muffinförmchen verteilen und
etwa 18-20 Minuten backen,
aus den Mulden nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Creme/Frosting
die weiße Kokos-Schokolade im Wasserbad
sehr vorsichtig schmelzen und glatt rühren,
beiseite stellen.
Butter und Frischkäse mit dem Mixer glatt rühren,
die abgekühlte Schokolade Löffel für Löffel einrühren.

Cupcakes mit dem Frosting verzieren, mit Kokoschips bestreuen.