21.08.2026, 16:55
4 Personen
1 Kopf Wirsing oder Weißkohl
500 g Gehacktes
2 Zwiebel(n)
1 Tasse/n Paniermehl oder altes Brötchen
2 Ei(er)
Salz
Pfeffer
Kümmel
1 TL Muskat
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 Dose gehackte Tomate
1 Liter Fleischbrühe / 1/ 4 l Weißwein
Saucenbinder / oder Mehlschwitze
Öl / Butterschmalz
Zubereitung:
Alte und welke Blätter vom Kohl entfernen. Restliche Blätter einzeln abziehen und waschen. Strunkansätze aus den Blättern keilförmig herausschneiden (erleichtert später das wickeln). Bei sehr frischem und knackigem Kohl ist es ratsam, die Blätter 2-3 Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren, damit sie flexibler werden. Älteren Kohl kann man direkt verwenden.
Das Hackfleisch mit dem Paniermehl oder dem zerbröselten alten Brötchen und dem Ei vermischen. Mit den Gewürzen abschmecken, nach Geschmack mehr hinzugeben als hier angegeben.
Jeweils 2 gut gefüllte EL der Fleischmasse mit dem Kohl umwickeln (etwa 3 Blätter pro Roulade), Blattenden einschlagen, so dass kleine Päckchen entstehen. Gut mit Zahnstochern feststecken.
Etwas Öl (Butterschmalz) in einem großen Bräter mit Deckel erhitzen. Krautwickel darin von allen Seiten kurz(!) anbraten. Mit Brühe und Wein aufgießen, Kümmel in geschlossenem Topf ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Ab und zu nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit da ist. Zum Schluss Rouladen herausheben, Soße mit Soßenbinder binden,.
Es empfiehlt sich, noch einmal nachzuwürzen und einen ordentlichen Schuss Sherry oder Weißwein zur Verfeinerung hinzuzugeben
1 Kopf Wirsing oder Weißkohl
500 g Gehacktes
2 Zwiebel(n)
1 Tasse/n Paniermehl oder altes Brötchen
2 Ei(er)
Salz
Pfeffer
Kümmel
1 TL Muskat
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 Dose gehackte Tomate
1 Liter Fleischbrühe / 1/ 4 l Weißwein
Saucenbinder / oder Mehlschwitze
Öl / Butterschmalz
Zubereitung:
Alte und welke Blätter vom Kohl entfernen. Restliche Blätter einzeln abziehen und waschen. Strunkansätze aus den Blättern keilförmig herausschneiden (erleichtert später das wickeln). Bei sehr frischem und knackigem Kohl ist es ratsam, die Blätter 2-3 Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren, damit sie flexibler werden. Älteren Kohl kann man direkt verwenden.
Das Hackfleisch mit dem Paniermehl oder dem zerbröselten alten Brötchen und dem Ei vermischen. Mit den Gewürzen abschmecken, nach Geschmack mehr hinzugeben als hier angegeben.
Jeweils 2 gut gefüllte EL der Fleischmasse mit dem Kohl umwickeln (etwa 3 Blätter pro Roulade), Blattenden einschlagen, so dass kleine Päckchen entstehen. Gut mit Zahnstochern feststecken.
Etwas Öl (Butterschmalz) in einem großen Bräter mit Deckel erhitzen. Krautwickel darin von allen Seiten kurz(!) anbraten. Mit Brühe und Wein aufgießen, Kümmel in geschlossenem Topf ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Ab und zu nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit da ist. Zum Schluss Rouladen herausheben, Soße mit Soßenbinder binden,.
Es empfiehlt sich, noch einmal nachzuwürzen und einen ordentlichen Schuss Sherry oder Weißwein zur Verfeinerung hinzuzugeben
"Backen und Kochen – meine Art, die Welt ein Stück süßer zu machen."
