Martinsgans mit Rosenkohl und Kartoffelklößen

[Lady]

Portionen: 6 Portionen

Zutaten:
- 1 Gans (ca. 4 kg)
- 3 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 1 TL getrockneter Beifuß
- 2 TL Salz
- 500 ml Geflügelbrühe
- 1 EL Speisestärke
- 1 kg Rosenkohl
- 2 EL Butter
- 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Kartoffelstärke

Zubereitung:
1. Gans innen und außen salzen und mit Beifuß einreiben, mit geviertelten Äpfeln und Zwiebeln füllen.
2. Mit der Brust nach unten in einen Bräter mit 500 ml Wasser legen und bei 160°C 1,5 Stunden garen, wenden und weitere 2 Stunden braten, dabei regelmäßig begießen. Zum Schluss 15 Minuten bei 220°C knusprig werden lassen.
3. Kartoffeln kochen, pellen, durchpressen, mit Kartoffelstärke und Salz zu Klößen formen und 20 Minuten in siedendem Salzwasser ziehen lassen.
4. Rosenkohl putzen, 8 Minuten in Salzwasser garen und in Butter schwenken.
5. Bratensaft entfetten, mit Brühe auffüllen, mit Stärke binden und mit Gans, Klößen und Rosenkohl servieren.

Zum 11. November ein Festessen für die ganze Familie: knusprige Martinsgans mit Klößen und Rosenkohl.

Tipp: Die Haut mehrmals mit einer Gabel einstechen – so tritt das Fett aus und die Haut wird richtig knusprig.