Gefüllte Süßkartoffeln aus dem Airfryer

[micha]

Für 2 Portionen

2Süßkartoffeln (à ca. 400 g)

2 ELOlivenöl
75 gBlattspinat
1kleine Knoblauchzehe
25 ggetrocknete Tomaten in Öl
25 gschwarze Oliven ohne Stein
125 gRicotta
Salz, Pfeffer
10 gPinienkerne

Süßkartoffeln waschen und längs halbieren. Schnittflächen mit 1 EL Olivenöl einpinseln. Mit der Schnittfläche nach oben in den Airfryer legen. Bei 170 °C ca. 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind. Spinat putzen und waschen. Die halbe Knoblauchzehe fein würfeln. In einer kleinen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Spinat darin 2–3 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Kurz abkühlen lassen. Getrocknete Tomaten hacken, Oliven in Scheiben schneiden. Beides mit dem Spinat und Ricotta vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gegarte Süßkartoffeln kurz abkühlen lassen, das Fruchtfleisch vorsichtig auslösen, rundherum einen etwa 1 cm dicken Rand stehen lassen. Das ausgelöste Fruchtfleisch zur Füllung geben und gut vermischen. Füllung herzhaft abschmecken. Süßkartoffelhälften mit der Ricotta-Spinat-Mischung füllen. Nochmals in den Airfryer legen und bei 180 °C 7–10 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, kurz abkühlen lassen. Süßkartoffeln auf Teller setzen, mit Pinienkernen bestreuen und servieren

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