21.08.2026, 11:55
Zutaten für 6 Portionen:
1/4 Liter Fleischbrühe, heiß
4 Stück Knoblauchzehen
1 Prise Kümmel
1 Kilogramm Lammkeule
1 Esslöffel Mehl
5 Stück Pfefferkörner, schwarz
2 Teelöffel Rosmarinnadeln
150 Milliliter Rotwein
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Soßenbinder
3 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Zitronensaft
3 Stück Zwiebel
Zubereitung:
Oberseite der Lammkeule rautenförmig einritzen. Den Knoblauch in Stifte schneiden und das Lammfleisch damit spicken. Tomatenmark mit Mehl, Salz, Zitronensaft, Kümmel, Rosmarinnadeln und den Pfefferkörnern (vorher zerdrücken) verrühren und mit dieser Masse die Keule rundherum einstreichen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zwiebeln schälen und 2x durchschneiden. In einer Bratreine Öl heiß werden lassen und die Keule scharf anbraten. Zwiebel anbraten und mit Fleischbrühe angießen. Den Braten auf die unterste Schiene in den vorgeheizten (250°) Ofen stellen. Nach 15 Minuten Bratzeit die Temperatur auf 200° herunterschalten und weiter 40 Minuten braten. Dabei das Fleisch immer wieder mit Bratensaft begießen und Wein und Fleischbrühe nach und nach zugießen.
Vor dem Anschneiden die Lammkeule noch 10 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Bratensatz mit Wasser lösen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder eindicken.
Quelle: Private Sammlung
1/4 Liter Fleischbrühe, heiß
4 Stück Knoblauchzehen
1 Prise Kümmel
1 Kilogramm Lammkeule
1 Esslöffel Mehl
5 Stück Pfefferkörner, schwarz
2 Teelöffel Rosmarinnadeln
150 Milliliter Rotwein
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Soßenbinder
3 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Zitronensaft
3 Stück Zwiebel
Zubereitung:
Oberseite der Lammkeule rautenförmig einritzen. Den Knoblauch in Stifte schneiden und das Lammfleisch damit spicken. Tomatenmark mit Mehl, Salz, Zitronensaft, Kümmel, Rosmarinnadeln und den Pfefferkörnern (vorher zerdrücken) verrühren und mit dieser Masse die Keule rundherum einstreichen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zwiebeln schälen und 2x durchschneiden. In einer Bratreine Öl heiß werden lassen und die Keule scharf anbraten. Zwiebel anbraten und mit Fleischbrühe angießen. Den Braten auf die unterste Schiene in den vorgeheizten (250°) Ofen stellen. Nach 15 Minuten Bratzeit die Temperatur auf 200° herunterschalten und weiter 40 Minuten braten. Dabei das Fleisch immer wieder mit Bratensaft begießen und Wein und Fleischbrühe nach und nach zugießen.
Vor dem Anschneiden die Lammkeule noch 10 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Bratensatz mit Wasser lösen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder eindicken.
Quelle: Private Sammlung
