02.11.2026, 15:36
Für 2 Portionen
1 Zwiebeln
50 g geräucherter, durchwachsener Speck½ küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,2 kg)
1 ½ ELÖl
20 ml Calvados (Apfelbranntwein)
375 ml Cidre (Apfelwein)
125 ml Geflügelfond (Glas)
je 1 ½ Stiele Petersilie, Kerbel und Estragon
75 g Schmand
Salz
Pfeffer
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in lange Stücke schneiden. Hähnchen trocken tupfen und in 8 Stücke zerteilen. Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Speck darin knusprig auslassen. Zwiebeln darin andünsten. Mit Calvados und Cidre ablöschen, aufkochen und einköcheln lassen. Geflügelfond angießen, aufkochen und ca. 1 1/4 Stunden köcheln lassen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Kräuter zum Hähnchen geben. Schmand in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen in Apfelwein-Soße anrichten und servieren.
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