05.11.2026, 17:17
Portionen: 4 Portionen
Zutaten:
- 1,5 kg Ochsenschwanz in Stücken
- 2 EL Mehl
- 2 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1/4 Knollensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 150 ml Milch
- 30 g Butter
Zubereitung:
1. Ochsenschwanz salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im Bräter rundherum kräftig anbraten.
2. Gemüse würfeln und mitrösten, Tomatenmark kurz anrösten.
3. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Kräuter dazugeben und zugedeckt bei 160°C ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
4. Kartoffeln kochen und mit warmer Milch und Butter zu Püree stampfen.
5. Fleisch von den Knochen lösen, zurück in die eingekochte Soße geben und mit Püree servieren.
Lange geschmort, unglaublich zart: Ochsenschwanz in Rotwein ist ein echtes Wintergericht.
Tipp: Das Ragout am Vortag kochen, abkühlen lassen und das Fett von der Oberfläche abnehmen.
Zutaten:
- 1,5 kg Ochsenschwanz in Stücken
- 2 EL Mehl
- 2 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1/4 Knollensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 150 ml Milch
- 30 g Butter
Zubereitung:
1. Ochsenschwanz salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im Bräter rundherum kräftig anbraten.
2. Gemüse würfeln und mitrösten, Tomatenmark kurz anrösten.
3. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Kräuter dazugeben und zugedeckt bei 160°C ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
4. Kartoffeln kochen und mit warmer Milch und Butter zu Püree stampfen.
5. Fleisch von den Knochen lösen, zurück in die eingekochte Soße geben und mit Püree servieren.
Lange geschmort, unglaublich zart: Ochsenschwanz in Rotwein ist ein echtes Wintergericht.
Tipp: Das Ragout am Vortag kochen, abkühlen lassen und das Fett von der Oberfläche abnehmen.
"Backen und Kochen – meine Art, die Welt ein Stück süßer zu machen."
